膨糖相關資訊



在同事的靈感下，我們開始研究膨糖的研究，一開始總是要先自己嘗試煮煮看。
發現不太容易。(我果然不是個好廚師啊！)
2013-5-9 (四) 開始研究之路



很完整的過程

府城天后宮~達人煮超大膨糖(上)

府城天后宮~達人煮超大膨糖(下)

Sponge Toffee 脆焦糖 材料: 砂糖 1/4杯 Corn Syrup (粟膠) 1/4杯 Baking Soda 半小匙 製法： 1. 砂糖與栗膠混合後，放入長柄小鍋內，以中火煮約十分鐘。期間不必­攪拌，煮至糖漿至淡黃，再轉為淡啡色便離火。注意: 小心高溫的糖漿! 2. 將已篩過之baking soda，混入已離火的糖漿鍋中，然後立即以木匙攪勻。此時，糖­漿即時膨脹為金黃色糖泡沫，要快手注入已舖妥焗爐紙的涼盆內。十­五分鐘後待糖泡沫完全冷卻，輕輕打碎，便成為香脆的焦糖。為保持­焦糖香脆，可放於存氣之密實盒內。 P.S. (1) 糖漿不要煮太耐，否則會有苦味，煮大約十分鐘或煮至糖漿300º­F (2) 當將baking soda混入熱糖漿攪拌時要快手及小心，因為好似火山爆發般，即­時膨脹為糖泡沫，大約膨脹至三四倍。 (3) 火山爆發後沾滿糖泡沫的小鍋及木匙，由於太高溫，待冷卻後以水浸­洗便可。

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2013-5-10 在家實驗

20ml的水、5大匙的糖、大火1分鐘、小火6分鐘、1勺小蘇打粉  → 成功，但小小一片

20ml的水、6大匙的糖、大火2分鐘、小火5分鐘、1勺小蘇打粉  →接近成功，裡面尚未
                                                                                                                  冷卻就被我敲下來，導致失敗

思考：未來可以備一個冷水盤做冷卻用！

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